太师府厨房里，周瑛正在专心致志地准备着下午茶。
自从跟着沈华筝学厨以来，她便时不时地做好吃的给宋晔送过去。
每回宋晔来太师府，也都是周瑛亲自下厨。
今日的下午茶，周瑛打算熬制一锅冬瓜茶，配着点心吃正合适。
这还是前几日沈华筝刚刚教过的，周瑛已经把步骤得仔细地记了下来，还实践了一遍，绝对不会出错。
厨娘们已经按照吩咐，将冬瓜洗干净后，又切成了大小适中的小丁，放入一个大瓷盆中。
熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留着。
在熬制之前，先要用红糖腌制冬瓜。
周瑛往瓷盆里加入适量的红糖，大约按照冬瓜和红糖三比一的份量加入，然后将盆里的冬瓜丁和红糖拌匀。
拌好后便将冬瓜丁静置在一旁，开始腌制。
腌制大约一个时辰左右，瓷盆里已经出现了许多糖水，这个时候就可以下锅了。
周瑛起了一口锅，将瓷盆中的冬瓜丁跟红糖尽数倒入锅中，开始熬煮。
在熬煮的过程中，冬瓜会慢慢渗出水分，红糖也会化为糖水。
因此不用加水，可以直接将冬瓜丁和红糖放入锅中开始熬煮。
先用大火烧开，然后转小火慢熬。
冬瓜丁和红糖在锅里保持微滚沸状态，周瑛站在一旁看着锅，时不时地拿着勺子搅拌一下，以免粘到锅底。
直到锅中的糖浆变粘，冬瓜丁肉眼可见地变得透明，周瑛就让人熄了火。
然后把熬好的冬瓜丁连带着汁液一起倒入提前备好的纱布里过滤，将冬瓜丁里的汁液都挤压出来，倒入干净的瓷碗中。
周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶，面上露出了满意的笑容。
然后又让人将冬瓜丁继续拿回锅中，加水重新煮开。
虽然已经挤压了一遍，可冬瓜丁里还含有部分汁液和糖分，还可以拿回锅中再煮一遍。
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